Н
Новости Одессы - последние Одесские новости
Guest
В Одессе крабовые палочки – это почти культовый продукт. Их покупают в общеизвестных магазинах "Сильпо", "АТБ", "Таврии В", на рынках и в маленьких лавочках у дома.
Но большинство одесситов давно догадываются, что настоящего краба там или нет совсем, или он появляется чисто номинально. Так давайте разберемся: есть ли там рыба, что означают страшные "Е" на упаковке и стоит ли бояться этого продукта.
Но большинство одесситов давно догадываются, что настоящего краба там или нет совсем, или он появляется чисто номинально. Так давайте разберемся: есть ли там рыба, что означают страшные "Е" на упаковке и стоит ли бояться этого продукта.
Что такое сурими, что есть в основе крабовых палочек
Слово "сурими" буквально переводится как "измельченное мясо". Речь идет о белой океанической рыбе, очищенной от всего лишнего и превращенной в однородную пасту.
Для производства чаще всего используют минтай, хек, треску, мерлузу или сайду. Эти виды рыбы обладают нейтральным вкусом и светлым мясом, идеально подходящим для дальнейшей обработки.
Филе тщательно промывают в холодной воде несколько раз. Таким способом удаляют жир, кровь, пигменты и характерный рыбный запах. В результате остается белковая масса почти безвкусная и ароматная, именно этот полуфабрикат позволяет в дальнейшем создавать имитацию любого морепродукта.
Сурими ценится за свою эластичность и способность образовывать плотный гель. Это делает его идеальным основанием для формирования волокон, похожих на мясо краба.
Для производства чаще всего используют минтай, хек, треску, мерлузу или сайду. Эти виды рыбы обладают нейтральным вкусом и светлым мясом, идеально подходящим для дальнейшей обработки.
Филе тщательно промывают в холодной воде несколько раз. Таким способом удаляют жир, кровь, пигменты и характерный рыбный запах. В результате остается белковая масса почти безвкусная и ароматная, именно этот полуфабрикат позволяет в дальнейшем создавать имитацию любого морепродукта.
Сурими ценится за свою эластичность и способность образовывать плотный гель. Это делает его идеальным основанием для формирования волокон, похожих на мясо краба.
Две упаковки из одесского холодильника: разбираем состав
Чтобы не говорить абстрактно, посмотрим на реальные составы двух разных упаковок продукта. Их легко найти в супермаркетах Одессы.
Состав №1:
- сурими – 55%;
- очищенная питьевая вода;
- крабовое мясо – 5%;
- крахмал (с пшеницей);
- подсолнечное масло рафинированное дезодорированное;
- кухонная соль, сахар;
- белок и желток (сухой порошкообразный);
- ароматизатор Краб;
- Е120, Е160с, Е170, Е621, Е211;
- может содержать следы соевого белка.
Здесь действительно есть небольшой процент настоящего крабового мяса, хоть и символический. Стабилизаторы и усилитель вкуса – стандарт для этого продукта.
][/JUSTIFY]
[HEADING=2][JUSTIFY][I][U]Состав №2:[/U][/I][/JUSTIFY][/HEADING]
[LIST]
[*][JUSTIFY]сурими-52%;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]вода питьевая;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]крахмал (с пшеницей);[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]яичный белок и желток;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]сахар, соль;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]ароматизатор (содержит ракообразных);[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]натуральные красители;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]может содержать следы сои.[/JUSTIFY]
[/LIST]
[JUSTIFY]Это классический пример продукта, в котором крабового мяса нет, но производитель этого и не скрывает. Натуральные красители – приятный бонус.
[IMG alt="Состав №2"]][/JUSTIFY]
[HEADING=1][JUSTIFY][I][B]Безопасны ли добавки "Е" в составе[/B][/I][/JUSTIFY][/HEADING]
[JUSTIFY]Большинство добавок в крабовых палочках разрешено в Украине и ЕС. Они выполняют простую функцию – держать форму, вкус и срок хранения.
Все "ешки", как их называют в народе, занесены в [B][/B]. В частности:[/JUSTIFY]
[LIST]
[*][JUSTIFY]Стабилизаторы: Е450иии, Е451и, Е452.[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]Подсластители: Е420.[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]Красители: Е120, Е160с, Е170.[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]Пищевые добавки: Е621.[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]Консервант: Е211.[/JUSTIFY]
[/LIST]
[QUOTE]
[JUSTIFY]"Перечень пищевых добавок, разрешенных к использованию в пищевых продуктах и условия их использования, приведен в разделе V этого приложения", - отмечается в документе.[/JUSTIFY]
[/QUOTE]
[JUSTIFY]Проблема возникает не в самих добавках, а в их количестве. Если рацион состоит из обработанных продуктов – организм этому не скажет спасибо.[/JUSTIFY]
[HEADING=1][JUSTIFY][I][B]Почему одесситы так любят крабовые палочки[/B][/I][/JUSTIFY][/HEADING]
[JUSTIFY]У Одессы с крабовыми палочками особые отношения. Это продукт, который все равно хорошо чувствует себя и в холодильнике студенческой квартиры, и на праздничном столе. Причины популярности просты:[/JUSTIFY]
[LIST]
[*][JUSTIFY]доступная цена — даже в периоды подорожания это дешевле настоящих морепродуктов;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]скорость – открыл упаковку, нарезал, добавил в салат;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]привычка из 90-х и 2000-х – "крабовый салат" давно стал классикой;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]иллюзия морепродукта – звучит солиднее, чем просто "рыбный фарш".[/JUSTIFY]
[/LIST]
[HEADING=2][JUSTIFY][U][I]На что обращать внимание в одесских супермаркетах[/I][/U][/JUSTIFY][/HEADING]
[JUSTIFY]Перед тем как бросить упаковку в корзину, стоит посмотреть несколько вещей. Среди которых:[/JUSTIFY]
[LIST]
[*][JUSTIFY]процент сурими (чем больше – тем лучше);[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]отсутствие сильного запаха после вскрытия;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]упругость палочек;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]срок хранения;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]условия хранения в магазине[/JUSTIFY]
[/LIST]
[HEADING=1][JUSTIFY][I][B]Есть ли какая-то польза в крабовых палочках[/B][/I][/JUSTIFY][/HEADING]
[JUSTIFY]Несмотря на скепсис, крабовые палочки не являются полностью "пустым" продуктом. В них сохраняется часть питательных веществ, характерных для морской рыбы.
Сурими содержит белок, который хорошо усваивается организмом. Также в нем присутствуют йод, фосфор, магний и витамины группы B. Однако их количество значительно меньше, чем в свежей рыбе или настоящем крабе, так как часть микроэлементов теряется во время многократной промывки.
Калорийность продукта относительно низкая, в среднем около 100-110 ккал на 100 граммов. Однако структура этих калорий далека от идеала, большая часть энергии поступает из углеводов, а не из белков.
Регулярное употребление крабовых палочек в больших количествах не рекомендуется. Это типичный представитель высокообработанных продуктов.
Особое внимание следует обращать на состав, качественные палочки содержат не менее 40% сурими. Если же на первом месте в списке ингредиентов вода или крахмал – это тревожный сигнал. Такой продукт скорее имитирует сам себя.[/JUSTIFY]
[HEADING=1][JUSTIFY][I][B]Что можно приготовить из крабовых палочек: идеи и рецепты[/B][/I][/JUSTIFY][/HEADING]
[JUSTIFY]Крабовые палочки - это не только "тот самый салат". Вот подборка блюд, которые одесситы реально готовят у себя дома.[/JUSTIFY]
[HEADING=2][JUSTIFY][I][U]Японский салат со "снежным крабом"[/U][/I][/JUSTIFY][/HEADING]
[LIST]
[*][JUSTIFY]крабовые палочки - 250 г;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]консервированная кукуруза – 100 г;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]морковь - 100 г;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]свежий огурец – 100 г;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]майонез – 3 ст. л;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]лимонный сок – 1 ч. л;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]соус сладкий чили – 1 ч. л.[/JUSTIFY]
[/LIST]
[JUSTIFY]Смешайте майонез, лимонный сок и сладкий чили. Крабовые палочки разделите на волокна, овощи нарежьте тонкой соломкой. Соедините все ингредиенты, добавьте заправку, тщательно перемешайте и готовое блюдо.
[IMG]][/JUSTIFY]
[HEADING=2][JUSTIFY][I][U]Теплый корейский омлет с крабовыми палочками[/U][/I][/JUSTIFY][/HEADING]
[LIST]
[*][JUSTIFY]6 яиц;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]3–4 крабовые палочки;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]зеленый лук;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]твердый творог.[/JUSTIFY]
[/LIST]
[JUSTIFY]Нарежьте крабовые палочки и добавьте в яичную смесь, поставьте ее в микроволновку на 2 минуты. Извлеките, пройдитесь по бортикам и дну вилкой, отсоединяя блюдо от посуды, повторите процесс "выпекания" еще один раз. Присыпьте омлет нарезанной зеленью и сыром. Идеально для быстрого завтрака.
[IMG]][/JUSTIFY]
[HEADING=2][JUSTIFY][U][I]Лаваш-рулет "по-одесски"[/I][/U][/JUSTIFY][/HEADING]
[LIST]
[*][JUSTIFY]1 лаваш;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]1-2 крабовые палочки;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]1-2 яйца;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]крем-творог или плавленый сыр;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]чеснок;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]укроп.[/JUSTIFY]
[/LIST]
[JUSTIFY]Нужно измельчить все продукты, смешать их и выложить на лаваш. Быстрая закуска для гостей, уже ожидающих на пороге, готова.
[IMG]]
Крабовые палочки с полок одесских супермаркетов являются компромиссом между ценой, удобством и составом. Кто-то выбирает более простой вариант, кто-то любит насыщенный вкус, несмотря на состав. Главное – понимать, что именно вы кладете в корзину.[/JUSTIFY]
[HEADING=1][CENTER]Напоминаем[/CENTER][/HEADING]
[JUSTIFY]Январь и февраль традиционно становятся для одесситов пиковыми месяцами заболеваний. [B][/B] в общественном транспорте, очередях, укрытиях, больницах и супермаркетах, а симптомы часто маскируются под "обычную простуду".
Читайте: [B][/B][/JUSTIFY]
Источник: 048.ua
][/JUSTIFY]
[HEADING=2][JUSTIFY][I][U]Состав №2:[/U][/I][/JUSTIFY][/HEADING]
[LIST]
[*][JUSTIFY]сурими-52%;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]вода питьевая;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]крахмал (с пшеницей);[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]яичный белок и желток;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]сахар, соль;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]ароматизатор (содержит ракообразных);[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]натуральные красители;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]может содержать следы сои.[/JUSTIFY]
[/LIST]
[JUSTIFY]Это классический пример продукта, в котором крабового мяса нет, но производитель этого и не скрывает. Натуральные красители – приятный бонус.
[IMG alt="Состав №2"]][/JUSTIFY]
[HEADING=1][JUSTIFY][I][B]Безопасны ли добавки "Е" в составе[/B][/I][/JUSTIFY][/HEADING]
[JUSTIFY]Большинство добавок в крабовых палочках разрешено в Украине и ЕС. Они выполняют простую функцию – держать форму, вкус и срок хранения.
Все "ешки", как их называют в народе, занесены в [B][/B]. В частности:[/JUSTIFY]
[LIST]
[*][JUSTIFY]Стабилизаторы: Е450иии, Е451и, Е452.[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]Подсластители: Е420.[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]Красители: Е120, Е160с, Е170.[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]Пищевые добавки: Е621.[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]Консервант: Е211.[/JUSTIFY]
[/LIST]
[QUOTE]
[JUSTIFY]"Перечень пищевых добавок, разрешенных к использованию в пищевых продуктах и условия их использования, приведен в разделе V этого приложения", - отмечается в документе.[/JUSTIFY]
[/QUOTE]
[JUSTIFY]Проблема возникает не в самих добавках, а в их количестве. Если рацион состоит из обработанных продуктов – организм этому не скажет спасибо.[/JUSTIFY]
[HEADING=1][JUSTIFY][I][B]Почему одесситы так любят крабовые палочки[/B][/I][/JUSTIFY][/HEADING]
[JUSTIFY]У Одессы с крабовыми палочками особые отношения. Это продукт, который все равно хорошо чувствует себя и в холодильнике студенческой квартиры, и на праздничном столе. Причины популярности просты:[/JUSTIFY]
[LIST]
[*][JUSTIFY]доступная цена — даже в периоды подорожания это дешевле настоящих морепродуктов;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]скорость – открыл упаковку, нарезал, добавил в салат;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]привычка из 90-х и 2000-х – "крабовый салат" давно стал классикой;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]иллюзия морепродукта – звучит солиднее, чем просто "рыбный фарш".[/JUSTIFY]
[/LIST]
[HEADING=2][JUSTIFY][U][I]На что обращать внимание в одесских супермаркетах[/I][/U][/JUSTIFY][/HEADING]
[JUSTIFY]Перед тем как бросить упаковку в корзину, стоит посмотреть несколько вещей. Среди которых:[/JUSTIFY]
[LIST]
[*][JUSTIFY]процент сурими (чем больше – тем лучше);[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]отсутствие сильного запаха после вскрытия;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]упругость палочек;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]срок хранения;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]условия хранения в магазине[/JUSTIFY]
[/LIST]
[HEADING=1][JUSTIFY][I][B]Есть ли какая-то польза в крабовых палочках[/B][/I][/JUSTIFY][/HEADING]
[JUSTIFY]Несмотря на скепсис, крабовые палочки не являются полностью "пустым" продуктом. В них сохраняется часть питательных веществ, характерных для морской рыбы.
Сурими содержит белок, который хорошо усваивается организмом. Также в нем присутствуют йод, фосфор, магний и витамины группы B. Однако их количество значительно меньше, чем в свежей рыбе или настоящем крабе, так как часть микроэлементов теряется во время многократной промывки.
Калорийность продукта относительно низкая, в среднем около 100-110 ккал на 100 граммов. Однако структура этих калорий далека от идеала, большая часть энергии поступает из углеводов, а не из белков.
Регулярное употребление крабовых палочек в больших количествах не рекомендуется. Это типичный представитель высокообработанных продуктов.
Особое внимание следует обращать на состав, качественные палочки содержат не менее 40% сурими. Если же на первом месте в списке ингредиентов вода или крахмал – это тревожный сигнал. Такой продукт скорее имитирует сам себя.[/JUSTIFY]
[HEADING=1][JUSTIFY][I][B]Что можно приготовить из крабовых палочек: идеи и рецепты[/B][/I][/JUSTIFY][/HEADING]
[JUSTIFY]Крабовые палочки - это не только "тот самый салат". Вот подборка блюд, которые одесситы реально готовят у себя дома.[/JUSTIFY]
[HEADING=2][JUSTIFY][I][U]Японский салат со "снежным крабом"[/U][/I][/JUSTIFY][/HEADING]
[LIST]
[*][JUSTIFY]крабовые палочки - 250 г;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]консервированная кукуруза – 100 г;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]морковь - 100 г;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]свежий огурец – 100 г;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]майонез – 3 ст. л;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]лимонный сок – 1 ч. л;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]соус сладкий чили – 1 ч. л.[/JUSTIFY]
[/LIST]
[JUSTIFY]Смешайте майонез, лимонный сок и сладкий чили. Крабовые палочки разделите на волокна, овощи нарежьте тонкой соломкой. Соедините все ингредиенты, добавьте заправку, тщательно перемешайте и готовое блюдо.
[IMG]][/JUSTIFY]
[HEADING=2][JUSTIFY][I][U]Теплый корейский омлет с крабовыми палочками[/U][/I][/JUSTIFY][/HEADING]
[LIST]
[*][JUSTIFY]6 яиц;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]3–4 крабовые палочки;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]зеленый лук;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]твердый творог.[/JUSTIFY]
[/LIST]
[JUSTIFY]Нарежьте крабовые палочки и добавьте в яичную смесь, поставьте ее в микроволновку на 2 минуты. Извлеките, пройдитесь по бортикам и дну вилкой, отсоединяя блюдо от посуды, повторите процесс "выпекания" еще один раз. Присыпьте омлет нарезанной зеленью и сыром. Идеально для быстрого завтрака.
[IMG]][/JUSTIFY]
[HEADING=2][JUSTIFY][U][I]Лаваш-рулет "по-одесски"[/I][/U][/JUSTIFY][/HEADING]
[LIST]
[*][JUSTIFY]1 лаваш;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]1-2 крабовые палочки;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]1-2 яйца;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]крем-творог или плавленый сыр;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]чеснок;[/JUSTIFY]
[*][JUSTIFY]укроп.[/JUSTIFY]
[/LIST]
[JUSTIFY]Нужно измельчить все продукты, смешать их и выложить на лаваш. Быстрая закуска для гостей, уже ожидающих на пороге, готова.
[IMG]]
Крабовые палочки с полок одесских супермаркетов являются компромиссом между ценой, удобством и составом. Кто-то выбирает более простой вариант, кто-то любит насыщенный вкус, несмотря на состав. Главное – понимать, что именно вы кладете в корзину.[/JUSTIFY]
[HEADING=1][CENTER]Напоминаем[/CENTER][/HEADING]
[JUSTIFY]Январь и февраль традиционно становятся для одесситов пиковыми месяцами заболеваний. [B][/B] в общественном транспорте, очередях, укрытиях, больницах и супермаркетах, а симптомы часто маскируются под "обычную простуду".
Читайте: [B][/B][/JUSTIFY]
Источник: 048.ua
